Quelles sont les variétés d’olives utilisées dans l’huile d’olive AOP ?

L’huile d’olive AOP (Appellation d’Origine Protégée) est synonyme de qualité et de tradition. Les variétés d’olives utilisées jouent un rôle crucial dans le profil gustatif unique de chaque huile. Dans cet article, nous explorons trois appellations principales : de Provence, Nyons, et Nîmes, en mettant en lumière les variétés d’olives qui les distinguent : l’Aglandau, la Tanche et la Picholine.

Appellation huile d’olive de Provence : l’olive Aglandau

L’olive Aglandau, également appelée “Berruguette”, est une variété essentielle dans la production d’huile d’olive de Provence. Cette olive est particulièrement appréciée pour sa robustesse et sa capacité à produire une huile fruitée et intense. Les arômes dominants de l’huile d’olive Aglandau incluent des notes d’artichaut, d’amande et de pomme. Sa texture et ses saveurs distinctives la rendent idéale pour accompagner la gastronomie française : avec les salades, les légumes grillés et les plats de poisson.

En savoir plus sur l’histoire de l’huile d’olive de Provence

L’Aglandau est cultivé principalement dans les départements du Vaucluse et des Alpes-de-Haute Provence. Sa récolte a lieu généralement entre novembre et janvier, période pendant laquelle les olives atteignent leur pleine maturité. La méthode traditionnelle de récolte à la main permet de préserver la qualité des fruits. Une fois récoltées, les olives sont rapidement pressées pour conserver leur fraîcheur et leurs arômes. L’huile d’olive de Provence bénéficie du label AOP depuis le 14 mars 2007, certifiant son origine et sa qualité. Découvrez en plus sur les secrets de fabrication de l’huile d’olive de Provence.

Appellation huile d’olive de Nyons : la Tanche

La Tanche, surnommée “la perle noire de la Drôme”, est l’olive emblématique de l’huile d’olive de Nyons. Récoltée après les premières gelées, cette olive noire et charnue est prisée pour sa douceur et ses arômes délicats. L’huile d’olive de Nyons, issue de la Tanche, se distingue par ses notes de noisette, de pomme mûre et parfois de truffe. Cette huile est douce et onctueuse, idéale pour les plats délicats tels que les carpaccios de poisson, les légumes crus et même les desserts. La Tanche représente environ 95% des olives cultivées à Nyons.

La Tanche est cultivée principalement dans la Drôme provençale, où le climat et le terroir sont propices à son développement. Les olives sont récoltées entre décembre et janvier, souvent après les premières gelées, ce qui leur confère une saveur unique. La méthode de pressage à froid préserve les arômes subtils de l’huile, garantissant une haute qualité gustative. L’huile d’olive de Nyons bénéficie du label AOP depuis 1994, certifiant son origine et sa qualité.

Appellation huile d’olive de Nimes : la Picholine

La Picholine est une variété d’olive verte qui joue un rôle central dans l’appellation huile d’olive de Nîmes. Reconnue pour sa polyvalence, elle est utilisée à la fois pour la production d’huile et comme olive de table. L’huile de Picholine se caractérise par une amertume modérée et un piquant marqué, avec des arômes herbacés et de fruits verts. Elle est idéale pour les marinades, les plats mijotés et les vinaigrettes, apportant une touche de caractère et de fraîcheur à chaque recette.

La Picholine est principalement cultivée dans le Gard, où elle bénéficie de conditions climatiques favorables. La récolte des olives commence en octobre et se poursuit jusqu’en décembre. Les olives sont soigneusement sélectionnées et pressées rapidement pour garantir la fraîcheur de l’huile. La Picholine est également reconnue pour sa capacité à être conservée en saumure, ce qui en fait une olive de table populaire. L’huile d’olive de Nîmes a obtenu l’AOP en 2004, certifiant la qualité et l’origine de ses produits.

Les huiles d’olive AOP de Provence, Nyons et Nîmes offrent une palette de saveurs distinctes grâce aux variétés d’olives utilisées. Que ce soit l’Aglandau, la Tanche ou la Picholine, chacune apporte ses propres qualités et caractéristiques, faisant de chaque huile un produit unique. En choisissant une huile d’olive AOP, vous soutenez les traditions locales et savourez le meilleur de la production oléicole française.