Comment est fabriquée l’huile d’olive de Provence ?

L’huile d’olive AOP Provence est une spécialité régionale, avec très belle histoire, reconnue pour sa qualité exceptionnelle et ses saveurs uniques. Au Moulin des Pénitents, nous sommes fiers de vous dévoiler les secrets de la fabrication de cette huile précieuse, depuis la sélection des variétés d’olives jusqu’à la mise en bouteille. Découvrez comment nous transformons les olives de Provence en une huile d’olive d’exception.

Sélection et récolte des olives pour notre huile d’olive de Provence

La production de notre huile d’olive AOP Provence commence par la sélection rigoureuse des variétés d’olives. Parmi les variétés les plus prisées, on trouve l’Aglandau, la Bouteillan, la Cayon et la Salonenque. Chacune de ces variétés apporte ses caractéristiques uniques à notre huile.

• L’Aglandau : Réputée pour ses arômes d’herbe fraîche et son goût fruité intense, cette variété confère une amertume légère et une pointe de piquant à l’huile.
• La Bouteillan : Appréciée pour ses notes de fruits exotiques et d’amande, elle ajoute de la douceur et de la complexité à notre huile d’olive de Provence.
• La Cayon : Moins connue mais tout aussi précieuse, elle offre des arômes subtils de noisette et une texture délicate.
• La Salonenque : Elle se distingue par ses arômes de pomme verte et sa douceur en bouche, parfaits pour équilibrer les autres variétés.

La récolte des olives se fait généralement à la main pour préserver l’intégrité des fruits. Les olives sont récoltées à maturité optimale, entre octobre et décembre, afin de garantir une huile d’olive AOP Provence de la plus haute qualité.

Pressage et extraction de l’huile d’olive de Provence

Une fois récoltées, les olives sont rapidement transportées au moulin pour éviter toute oxydation et dégradation. Le pressage commence par le lavage et le broyage des olives, y compris les noyaux, afin de libérer l’huile contenue dans les cellules.

Le broyage se fait traditionnellement avec des meules en pierre, bien que certaines techniques modernes utilisent des broyeurs métalliques. La pâte obtenue est ensuite malaxée lentement pour permettre aux gouttelettes d’huile de se regrouper. Ce processus, appelé “malaxage”, est crucial pour obtenir une huile de qualité supérieure.

L’extraction de l’huile se fait par centrifugation, une méthode qui permet de séparer l’huile de l’eau et des matières solides. Ce procédé garantit une extraction efficace et préserve les arômes et les qualités nutritives de notre huile d’olive de Provence.

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Filtration et mise en bouteille de notre huile de Provence

Après l’extraction, l’huile d’olive de Provence subit un processus de filtration pour éliminer les impuretés et améliorer sa clarté et sa stabilité. Certaines huiles sont laissées non filtrées pour conserver un caractère plus rustique et authentique, mais au Moulin des Pénitents, nous privilégions la filtration pour garantir une qualité constante.

L’huile d’olive AOP Provence est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour préserver ses arômes et ses propriétés nutritionnelles. Chaque bouteille est soigneusement étiquetée et emballée pour protéger l’huile de la lumière et de l’air, qui pourraient altérer ses qualités.

Au Moulin des Pénitents, nous nous engageons à produire une huile d’olive AOP Provence de la plus haute qualité, en respectant les traditions et en utilisant les meilleures techniques disponibles. Notre huile est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir exceptionnel, offrant à chaque dégustation un véritable voyage au cœur de la Provence.