Risotto aux cèpes

Le risotto, ce plat italien emblématique, est un plat parfait lorsque vous recevez des invités. Dans cette recette de Risotto aux Cèpes, nous marions la texture crémeuse du riz Arborio avec la profondeur des cèpes sautés. Chaque bouchée est un mariage délicat de saveurs faisant de ce plat un incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée.

Ingrédients

• 300g de riz Arborio
• 200g de cèpes frais, nettoyés et coupés en morceaux
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 150ml de vin blanc sec
• 100g d’emmental râpé
• 60g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Haute Provence
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• Quelques brins de persil frais, hachés finement (pour la garniture)

Préparation du risotto aux cèpes

1. Préparation du bouillon : Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud à feu doux.
2. Cuisson des cèpes : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de à feu moyen. Ajoutez les cèpes et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Préparation du risotto : Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Cuisson du riz : Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile. Laissez cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
5. Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc sec dans le riz et remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
6. Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Cela prendra environ 18-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.
7. Ajout des cèpes et de l’emmental : À mi-cuisson du risotto, ajoutez les cèpes sautés dans le risotto et mélangez bien. Ajoutez ensuite l’emmental râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le risotto soit crémeux.
8. Assaisonnement et garniture : Goûtez le risotto et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin et de l’huile d’olive de Haute-Provence. Ajoutez le beurre et mélangez bien pour une texture encore plus crémeuse.
9. Servir : Servez le risotto aux cèpes et emmental chaud, saupoudré de persil frais haché pour la garniture.

Que ce soit pour une soirée spéciale ou simplement pour égayer un dîner ordinaire, ce risotto est une invitation à explorer les plaisirs de la cuisine maison. Buon appetito !

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